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Jun 10, 2023

Je teste les fours à pizza pour gagner ma vie : ce sont les 7 accessoires indispensables dont vous aurez besoin

Vous envisagez d'acheter un four à pizza ? N'oubliez pas ces accessoires. J'ai la chance qu'une partie de mon travail me permette d'être payé pour tester les meilleurs fours à pizza extérieurs. J'estime que j'en ai fait près de 100

Vous envisagez d'acheter un four à pizza ? N'oubliez pas ces accessoires

J'ai la chance qu'une partie de mon travail me permette d'être payé pour tester les meilleurs fours à pizza extérieurs. J'estime avoir préparé près de 100 pizzas maintenant – certaines pour tester les fours, et d'autres parce que je voulais juste une pizza. Je veux dire, qui peut résister au triumvirat simple mais parfait de la pâte, de la marinara et de la mozzarella ?

Cependant, avant de mettre votre première tarte au four, vous devez vous assurer que vous disposez du bon équipement. Voici sept accessoires pour four à pizza sans lesquels je ne peux pas vivre.

À moins que vous ne souhaitiez faire un véritable entraînement à vos bras, cela vaut la peine d'investir dans l'un des meilleurs batteurs sur socle pour vous aider à pétrir la pâte. Contrairement à la pâte à gâteau, la pâte à pizza est beaucoup plus épaisse et vous devez la mélanger suffisamment longtemps pour que le gluten commence à se développer – c'est ainsi que vous obtenez ces belles bulles et cette croûte intérieure en forme de toile.

Si vous envisagez de préparer beaucoup de pizzas à la fois, je vous recommande d'acheter un mixeur doté d'un moteur plus puissant. Personnellement, j'ai un mélangeur à bol élévateur KitchenAid Pro de 7 litres ; ce n'est pas bon marché, mais cela peut faire suffisamment de pâte pour six pizzas de 12 pouces à la fois.

Batteur sur socle KitchenAid Pro à bol relevable de 7 pintes

Cette machine a un bol de 7 litres, est livrée avec un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet, et dispose de 10 vitesses parmi lesquelles choisir. Il existe en rouge, argent ou blanc.

Même si vous ne savez rien des niveaux d'hydratation – même si vous le saurez si vous vous lancez dans la préparation de pizzas – une bonne balance de cuisine est essentielle si vous souhaitez peser vos ingrédients avec précision.

Mesurer les ingrédients en poids, plutôt qu'en volume, est particulièrement essentiel lors de la cuisson, car le poids des ingrédients secs comme la farine fluctue en fonction de la température et de l'humidité.

Balance alimentaire en acier inoxydable OXO Good Grips de 11 livres avec affichage coulissant

Nous n'avons pas testé les balances de cuisine, mais ce modèle Oxo est très apprécié sur Amazon et par d'autres sites de test. J'aime le fait qu'il dispose d'un écran coulissant (utile si vous avez un grand bol) ainsi que d'un grand affichage lumineux.

Vous avez besoin d'un moyen de faire entrer et sortir votre pizza du four, et une spatule ne la coupera tout simplement pas. Une pelle à pizza est le gros objet en bois que vous voyez dans chaque pizzeria et qui sert à faire glisser la tarte dans et hors du four.

Quelques conseils de pro : vous devez d'abord façonner la pâte sur un plan de travail, et la mettre sur la peau uniquement lorsque vous êtes prêt à ajouter des garnitures et à la mettre au four. Vous devez également saupoudrer généreusement la peau de farine avant de déposer la pâte crue dessus. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire, mais la farine de semoule ou la semoule de maïs fonctionnent également bien pour garantir que la pâte ne colle pas à la peau.

Les pelles à pizza peuvent être en métal ou en bois, ce dernier étant plus traditionnel. Personnellement, j'ai une pelle à pizza avec un long manche, pour garder mes mains à l'écart de la chaleur, mais vous pouvez vous en sortir avec une qui a un manche plus court.

Pelle à pizza en bois de qualité restaurant New Star

Cette pelle à pizza en bois est disponible en plusieurs largeurs différentes (12, 14 et 16 pouces) et avec plusieurs longueurs de manche différentes (de 8 pouces à 28 pouces). Le coût varie en fonction de la taille, mais varie de 25 $ à 30 $.

Le petit cousin de la pelle à pizza ; la pelle à retourner est utilisée spécifiquement pour retourner la pizza pendant qu'elle est encore au four. Une pelle tournante est généralement en métal et a un diamètre plus petit, vous pouvez donc soulever un bord de la pizza et la tirer à l'intérieur du four.

Comme presque tous les meilleurs fours à pizza ont leurs sources de flammes d'un seul côté, vous devrez faire pivoter votre pizza au moins une fois pendant la cuisson. Sinon, vous vous retrouverez avec la moitié de la croûte réduite en cendres et l'autre moitié insuffisamment cuite.

Une pelle tournante n'est pas complètement nécessaire - vous pouvez toujours utiliser une pelle ordinaire pour retirer la pizza et la faire tourner avec votre main - mais la pelle tournante vous permet de conserver la tarte au four.